Hovädzie ragú patrí medzi klasické jedlá, kde rozhoduje kvalita surovín aj správne dochutenie. V tomto recepte využívame Solčanku – zeleninové ochucovadlo bez glutamanu, ktoré prirodzene zvýrazní chuť mäsa, zeleniny aj byliniek. Vďaka nej získava hovädzie ragú plnú a vyváženú chuť bez potreby umelých dochucovadiel a stáva sa ideálnym jedlom na rodinný obed aj víkendové varenie.
Nákupný košík
Hovädzie ragú so Solčankou
| Suroviny |
|---|
| * 1 kg mleté hovädzie mäso |
| * 100 g prerastená slanina |
| * 2 ks cibuľa |
| * 2 stonky stopkový zeler |
| * 5 strúčikov cesnak |
| * 1 PL olivový olej |
| * 2 ks bobkový list |
| * rozmarín / tymian (alebo talianske bylinky) |
| * 4 PL paradajkové pyré |
| * 400 ml červené víno |
| * 600 ml hovädzí vývar |
| * 400 g krájané paradajky (konzerva) |
| * čierne mleté korenie |
| * Solčanka – zeleninové ochucovadlo bez glutamanu (podľa chuti) |
Postup prípravy
- Slaninu, cibuľu, stopkový zeler a cesnak nakrájame najemno. Na panvici rozohrejeme olivový olej a najprv orestujeme slaninu, aby pustila tuk a získala zlatistú farbu. Pridáme cibuľu, zeler, cesnak a bobkový list. Všetko pomaly restujeme približne 5 minút, aby sa chute prepojili.
- Pridáme mleté hovädzie mäso a dôkladne ho opečieme, aby sa zatiahlo a získalo výraznejšiu chuť. Počas restovania ho rozbíjame vareškou, aby sa rovnomerne rozpadlo a neostali veľké kusy.
- Vmiešame bylinky, paradajkové pyré a krátko orestujeme, aby sa zvýraznila chuť paradajok. Následne pridáme červené víno a necháme ho zredukovať približne na polovicu, aby ragú získalo plnšiu a hlbšiu chuť.
- Zalejeme horúcim hovädzím vývarom a pridáme krájané paradajky. V tejto fáze dochutíme Solčankou – zeleninovým ochucovadlom bez glutamanu, ktorá prirodzene zvýrazní chuť mäsa a zeleniny bez potreby zbytočného dochucovania. Pridáme čierne korenie a pomaly varíme na miernom ohni približne 50 minút, kým omáčka nezhustne.
- Ragú necháme krátko odstáť, aby sa chute spojili, a podávame s čerstvým pečivom alebo cestovinami.
Tip
Ak chcete dosiahnuť ešte plnšiu a vyváženejšiu chuť ragú, nechajte ho po dovarení chvíľu „oddýchnuť“ pod pokrievkou. Jednotlivé chute sa prirodzene prepoja a výsledok bude ešte výraznejší. Solčanku odporúčame pridávať postupne až na konci varenia, aby ste si vedeli chuť doladiť presne podľa seba.
Zeleninové ochucovadlo BEZ glutamanu E621 / Solčanka z nášho e-shopu:
